Huevos escalfados fríos
núm. 189

Háganse huevos escalfados, déjense enfriar, límpiense de los desperfectos, téngase hecha salsa mayonesa al aspic, cúbrense los huevos con ella; se decora después la superficie con recortes de jamón y lengua á la escarlata; se hacen tantos costrones de pan como huevos, se cubren de una capa de manteca de vaca y se pone un huevo en cada uno; se sirven en corona en una fuente redonda, con una ensalada de legumbres en el centro.