Huevos escalfados puré de lentejas
num. 22

Prepárese un puré con lentejas, manteca fina, fondo de perdiz, ú otro reducido á consistencia; se sirven en el centro de una fuente, los huevos con costrones en corona, intercalados con rodajas de salchichón fresco; se manda al mismo tiempo una salsera con jugo de carne reducido.