Huevos fritos á la Escarlata
núm. 94

De la parte gruesa de una lengua á la escarlata, córtense las rodajas que se necesitan, una por huevo, pónganse al calor con jugo de carne; fríense tantos huevos como rodajas de lengua; ténganse fondos de alcachofas y lechugas tiernas cocidas en jugo, pónganse los huevos en corona sobre una fuente, intercalando con las rodajas de lengua, el centro se llena con las lechugas y los fondos de alcachofas; el jugo que las ha cocido se pasa por un colador, y se sirve al mismo tiempo.