Huevos escalfados á lo San Germán
núm. 13

Se cuecen guisantes frescos muy verdes, se pasan por cedazo para hacer un puré; mézclese con nata, manteca de vaca, azúcar; trabajarlo bien con una espátula al fuego, sin dejarlo que hierva; se sirve en el centro de una fuente, y los huevos alrededor, como en el núm. 7.